Fettuccine al prosciutto

1. 01

   1. Fazer molho rústico — 10 min, fogo médio.

2. 02

   Refogar alho no azeite, juntar tomates cortados e vinho. Cozinhar até parte dos tomates romper.

3. 03

   2. Cozinhar massa — 8 a 10 min, água fervente salgada.

4. 04

   Retirar al dente e reservar 120 ml (4 fl oz / ½ cup) da água.

5. 05

   3. Emulsionar — 2 min, fogo médio.

6. 06

   Juntar massa ao molho e ajustar com água da cocção.

7. 07

   4. Adicionar Parma — 1 min, fogo desligado.

8. 08

   Misturar metade do Parma em tiras. O restante fica fresco na finalização.

9. 09

   5. Organização para serviço.

10. 10

    Molho pode ser preparado antes. Parma deve entrar no final para não ressecar.

Servir 100 g (3.5 oz) de massa seca por porção. Finalizar cada prato com 25 g (0.9 oz) de Parma fresco e manjericão.

• Substituição: Parma por presunto cru nacional de boa qualidade.
• Alérgenos: glúten.
• Conservação: molho por até 3 dias.
• Reaquecer molho com um pouco de água.

Massa de perfil rústico; o Parma deve preservar textura delicada e sabor curado.

O Fettuccine al prosciutto é uma celebração da simplicidade italiana bem vestida. A massa trafilata al bronzo, com sua superfície rugosa, abraça um molho rústico de tomate cereja que estoura no fogo com alho dourado, vinho branco e azeite generoso. É o aroma de cozinha de avó com mãos firmes e tempo certo. Sobre o ninho amarelado da massa, lâminas finas de Parma se acomodam ainda cruas, deixando que o calor do prato libere sua doçura curada lentamente. A salsinha picada e o azeite verde-ouro finalizam tudo com brilho de quem sabe que o essencial não precisa de muito. É o tipo de prato que se serve em fundo de cerâmica artesanal, com vinho tinto leve aberto sobre a mesa e janelas que dão para um quintal qualquer. Cada garfada combina massa firme, tomate vivo e Parma macio — uma trindade simples que mora na memória como se sempre tivesse estado ali.

“Como uma lembrança simples vestida com roupa bonita.”

Cheiro: tomate caseiro, azeite e Parma. Textura: massa firme, molho rústico e presunto macio. Sabor: ácido, salgado, fresco e equilibrado.

Servir quente, com Parma finalizado sem cozinhar demais. Harmoniza com tinto leve, rosé ou vinho branco seco.

Soda de tomate, limão e manjericão; ecoa o molho e refresca o Parma.

Clima ideal: jantar italiano casual, acolhedor e autêntico. Louça: prato fundo branco ou terracota. Cores: vermelho-tomate, rosa-Parma, amarelo-massa e verde discreto. Decoração de mesa: manjericão fresco como toque sugerido, vinho tinto leve, guardanapo em linho cru. Iluminação: quente e simples. Detalhe de serviço: colocar o Parma no topo para manter textura e presença visual. Sensação desejada: rusticidade, frescor e conforto italiano.