Filetto al gorgonzola

1. 01

   1. Temperar carne — 2 min, sem fogo.

2. 02

   Aplicar sal e pimenta uniformemente.

3. 03

   2. Selar medalhões — 8 min, fogo alto.

4. 04

   Selar todos os lados. Para ao ponto: 54–57°C (129–135°F) internos.

5. 05

   3. Descansar carne — 5 min, fora do fogo.

6. 06

   Mantém suculência.

7. 07

   4. Fazer molho — 6 min, fogo baixo.

8. 08

   Aquecer creme, gorgonzola e parmesão até liso. Não ferver forte.

9. 09

   5. Aquecer gnocchi ao sugo — 5 min, fogo médio-baixo.

10. 10

    Envolver delicadamente para não quebrar.

11. 11

    6. Organização para serviço.

12. 12

    Molho e sugo podem ser pré-preparados. Carne deve ser grelhada no pedido.

Servir 1 medalhão por prato. Cobrir com 80 ml (2.7 fl oz / ⅓ cup) de molho gorgonzola. Servir 250 g (8.8 oz) de gnocchi al sugo por porção.

• Substituição: gorgonzola por dolcelatte para sabor mais suave.
• Alérgenos: leite, glúten e ovo.
• Conservação: molho por até 2 dias.
• Reaquecer molho com creme em fogo baixo.

Medalhão alto exige descanso obrigatório para manter ponto correto.

O Filetto al gorgonzola é um daqueles pratos de confiança — chega à mesa em silêncio e impõe respeito sem precisar de adornos. O medalhão alto de mignon vai à grelha bem quente, para selar a crosta e preservar o interior rosado, suculento, daqueles que cortam com a lateral do garfo. Sobre a carne, um molho cremoso de gorgonzola dolce: o queijo derrete em creme de leite fresco até virar veludo pungente, com aquele sal mineral que só o leite curado em caverna tem. A força do azul é equilibrada por um toque de manteiga e pimenta-do-reino moída na hora. Ao lado, batatas rústicas assadas com alecrim, douradas nas pontas, trazem o contraponto crocante e o conforto de uma cozinha caseira. É um prato para janelas fechadas, taça cheia e conversa sem pressa.

“Como um abraço firme de alguém em quem se confia.”

Cheiro: carne grelhada, gorgonzola e sugo quente. Textura: mignon macio, molho cremoso e gnocchi delicado. Sabor: intenso, salgado, carnudo e levemente ácido.

Servir quente, com o molho cobrindo parcialmente o medalhão. Harmoniza com tinto encorpado ou vinho branco estruturado.

Suco de uva integral com toque de limão; corpo para carne e acidez para queijo.

Clima ideal: jantar clássico, robusto e elegante. Louça: prato grande branco, preto ou cinza escuro. Cores: marrom-carne, creme-gorgonzola, vermelho-sugo e dourado. Decoração de mesa: taça de vinho tinto, guardanapo vinho, vela baixa, talheres robustos. Iluminação: quente e focal. Detalhe de serviço: servir o molho parcialmente sobre o medalhão, sem esconder a grelha. Sensação desejada: força, cremosidade e sofisticação clássica.