Gamberi alla griglia

1. 01

   1. Temperar camarões — 5 min, sem fogo.

2. 02

   Misturar camarões com 20 ml de azeite (0.7 fl oz / 1 ⅓ col. sopa), sal, pimenta e raspas. Não deixar marinando mais de 15 min.

3. 03

   2. Grelhar camarões — 4 a 5 min, fogo alto.

4. 04

   Grelhar 2 min de cada lado. Ponto correto: casca avermelhada e carne opaca, ainda suculenta.

5. 05

   3. Preparar molho — 5 min, fogo médio.

6. 06

   Refogar alho em 20 ml de azeite, adicionar tomate, vinho e reduzir por 2 min. Finalizar com manteiga e limão.

7. 07

   4. Organização para serviço.

8. 08

   Camarões devem ser grelhados no pedido. Molho pode ficar pré-reduzido sem manteiga e limão.

Servir 250 g (8.8 oz) de camarão por porção. Regar com metade do molho. Finalizar com salsinha e tomate cereja. Servir imediatamente.

• Substituição: camarão inteiro por camarão VG limpo.
• Alérgenos: crustáceos e leite.
• Conservação: camarão cru a 0–2°C (32–35°F), por até 24 h.
• Reaquecimento não recomendado; endurece o camarão.

Prato de cocção rápida. Camarão passa do ponto facilmente; retirar da grelha assim que ficar opaco.

Na costa italiana, camarão na grelha é sempre promessa de mesa animada. O fogo alto marca a casca, concentra o sabor do mar e deixa no ar um perfume que mistura sal, manteiga e verão. É cozinha de gesto direto: poucos ingredientes, calor preciso e confiança no frescor do produto. Aqui os gamberi chegam inteiros, ainda com presença e brilho, tostados na medida certa para que a carne siga macia por dentro. O alho entra dourando sem amargar; o vinho branco sobe em vapor perfumado; o limão siciliano corta a gordura com frescor; os tomates cereja estouram no calor e viram pequenos bolsões adocicados de molho. O prato termina reluzente, cheio de caldo para ser recolhido com pão ou com a própria colher. É comida para comer sem pressa, com as mãos perto do prato e a sensação boa de que o jantar começou no ponto certo.

“Como uma brisa marítima entrando pela janela da cozinha.”

Cheiro: camarão grelhado, alho, vinho branco e limão. Textura: casca tostada e carne suculenta. Sabor: marinho, cítrico, amanteigado e aromático.

Servir quente, com pão para aproveitar o molho. Harmoniza com vinho branco seco, espumante ou vinho verde.

Limonada siciliana com água com gás e hortelã; corta alho e gordura.

Clima ideal: almoço de frutos do mar, varanda, praia ou jantar mediterrâneo. Louça: prato oval branco, cerâmica azul ou travessa rústica. Cores: coral-camarão, amarelo-limão, vermelho-tomate, branco e azul-marinho. Decoração de mesa: limões sicilianos cortados, guardanapo azul ou listrado, bowl para cascas. Iluminação: natural, fresca e aberta. Detalhe de serviço: servir os camarões alinhados ou em leque, com molho brilhante por cima. Sensação desejada: mar, frescor e prazer informal.