Jantar Gourmet

Ingredientes

• 1 baguete fatiada
• 8 tomates cereja
• Folhas de manjericão fresco
• Azeite extravirgem
• Sal e pimenta a gosto
• 1 dente de alho

Modo de preparo

1. 1.Asse os tomates cereja com azeite, sal e pimenta a 150ºC por 40 minutos até confitar.
2. 2.Toste as fatias de baguete e esfregue levemente com o alho.
3. 3.Disponha os tomates confit e finalize com manjericão e fio de azeite.

Apresentação

Tábua de madeira clara com as bruschettas em fileira e folhinhas de manjericão por cima.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• ½ xícara de damascos picados
• ½ xícara de cranberries secas
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 laranja
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. 1.Cozinhe a quinoa na água até ficar macia.
2. 2.Misture as frutas secas à quinoa.
3. 3.Em uma tigela, prepare o vinagrete com azeite, suco de laranja, sal e pimenta.
4. 4.Misture a quinoa com o vinagrete.

Apresentação

Em taças transparentes, criando camadas visuais com a quinoa e as frutas secas.

Ingredientes

• 4 filés de salmão
• 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsa, tomilho, alecrim)
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Legumes variados (cenoura, abobrinha, brócolis)

Modo de preparo

1. 1.Tempere os filés com sal, pimenta e azeite.
2. 2.Pressione as ervas sobre o salmão.
3. 3.Asse em forno a 200ºC por 12 a 15 minutos.
4. 4.Cozinhe os legumes no vapor até ficarem al dente.

Apresentação

Sirva o salmão sobre uma cama de legumes coloridos, decorando com raminhos de ervas.

Ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 3 folhas de gelatina
• 150 g de frutas vermelhas
• 2 colheres de sopa de açúcar (para a calda)

Modo de preparo

1. 1.Hidrate a gelatina em água fria.
2. 2.Aqueça o creme de leite com o açúcar e as sementes da fava de baunilha.
3. 3.Retire do fogo, adicione a gelatina e misture bem.
4. 4.Coloque em taças e leve à geladeira por 4 horas.
5. 5.Prepare a calda aquecendo as frutas vermelhas com açúcar por 5 minutos.

Apresentação

Taças transparentes para destacar as cores vibrantes da calda.

Ingredientes

• 1 abobrinha média cortada em fatias finas
• 50 g de queijo parmesão em lascas
• Suco de ¼ de limão siciliano
• Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. 1.Disponha as fatias de abobrinha em um prato.
2. 2.Tempere com azeite, limão, sal e pimenta.
3. 3.Finalize com lascas de parmesão.

Apresentação

Em prato branco, decorado com raminhos de manjericão.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 200 g de cogumelos frescos fatiados
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• ½ xícara de vinho branco
• 4 xícaras de caldo de legumes quente
• Sal, pimenta e óleo de trufa a gosto

Modo de preparo

1. 1.Refogue cebola e cogumelos em manteiga e azeite.
2. 2.Acrescente o arroz e o vinho, mexendo até evaporar.
3. 3.Adicione caldo aos poucos até o arroz cozinhar.
4. 4.Finalize com óleo de trufa.

Apresentação

Pratos fundos brancos, com cogumelos fatiados decorativos.

Ingredientes

• 4 filés mignon
• Sal e pimenta
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 batatas-doces cozidas
• 2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo

1. 1.Sele os filés em manteiga até dourar.
2. 2.Retire a carne e faça o molho com vinho e os resíduos da frigideira.
3. 3.Amasse as batatas-doces com creme de leite e sal.

Apresentação

Filé sobre o purê, regado com molho, servido em prato preto ou escuro.

Ingredientes

• 250 g de mascarpone
• 3 ovos separados
• 100 g de açúcar
• 1 pacote de biscoitos champagne
• Café forte para molhar os biscoitos
• Cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo

1. 1.Bata as gemas com açúcar e misture o mascarpone.
2. 2.Bata as claras em neve e incorpore delicadamente.
3. 3.Molhe os biscoitos no café e faça camadas com o creme.
4. 4.Finalize com cacau em pó e refrigere por 4 horas.

Apresentação

Finalize com raspas de chocolate amargo.

Ingredientes

• 8 folhas de massa para rolinho primavera
• 1 cenoura ralada
• 1 abobrinha ralada
• 100 g de repolho picado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• Óleo para pincelar

Modo de preparo

1. 1.Misture os vegetais com o molho de soja.
2. 2.Recheie as folhas e enrole.
3. 3.Pincele com óleo e asse a 200ºC por 15 a 20 minutos.

Apresentação

Disponha os rolinhos em leque, com potinho de molho ao lado.

Ingredientes

• 1 litro de água
• 3 colheres de sopa de pasta de missô
• 100 g de tofu em cubos
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

1. 1.Aqueça a água e dissolva o missô sem ferver.
2. 2.Acrescente o tofu e a cebolinha.

Apresentação

Em tigelas japonesas, polvilhando cebolinha fresca por cima.

Ingredientes

• 4 peitos de frango
• 3 colheres de sopa de molho teriyaki
• 2 xícaras de arroz jasmin cozido
• Vegetais variados (pimentão, cenoura, brócolis)

Modo de preparo

1. 1.Marine o frango no teriyaki por 30 minutos.
2. 2.Grelhe até dourar.
3. 3.Cozinhe os vegetais levemente no vapor.

Apresentação

Sirva o frango fatiado sobre o arroz, decorado com vegetais coloridos.

Ingredientes

• 200 g de massa de mochiko (farinha de arroz glutinoso)
• 150 ml de água
• 50 g de açúcar
• Recheio de chocolate ou creme de matchá

Modo de preparo

1. 1.Misture mochiko, água e açúcar; cozinhe no vapor por 15 minutos.
2. 2.Modele pequenas bolas e recheie.

Apresentação

Sirva em forminhas pequenas, com cores contrastantes do recheio.

Ingredientes

• 200 g de atum fresco grelhado
• 1 ovo cozido
• Folhas de alface
• Tomates cereja
• Azeitonas pretas
• Azeite, sal e vinagre balsâmico

Modo de preparo

1. 1.Monte a salada com folhas, tomates, ovo, atum e azeitonas.
2. 2.Tempere com azeite e vinagre.

Apresentação

Prato branco grande, com ingredientes bem distribuídos e coloridos.

Ingredientes

• 500 g de aspargos verdes
• 1 cebola picada
• 500 ml de caldo de legumes
• 50 ml de creme de leite
• 2 fatias de presunto cru crocante

Modo de preparo

1. 1.Refogue cebola e aspargos, adicione caldo e cozinhe.
2. 2.Bata no liquidificador até ficar cremoso.
3. 3.Acrescente o creme de leite e sirva com presunto crocante.

Apresentação

Sirva em cumbucas individuais, com presunto decorativo no topo.

Ingredientes

• 2 coxas de pato
• Sal e pimenta
• Batatas cortadas em gomos
• Molho de frutas vermelhas (100 g de frutas, 1 colher de açúcar)

Modo de preparo

1. 1.Tempere o pato e cozinhe lentamente em gordura.
2. 2.Asse as batatas até dourarem.
3. 3.Prepare o molho aquecendo as frutas com açúcar.

Apresentação

Pato sobre cama de batatas, regado com molho decorativo.

Ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar
• 5 gemas
• 1 fava de baunilha
• Açúcar para caramelizar

Modo de preparo

1. 1.Aqueça o creme com a baunilha.
2. 2.Bata as gemas com açúcar e incorpore ao creme.
3. 3.Asse em banho-maria por 35 a 40 minutos.
4. 4.Polvilhe açúcar e queime na hora de servir.

Apresentação

Sirva em ramequins brancos, com caramelo crocante no topo.