Tuju

O Tuju representa a visão mais arquitetônica, intelectual e experimental da gastronomia brasileira contemporânea. Liderado pelo chef Ivan Ralston, o restaurante funciona como um verdadeiro laboratório gastronômico focado em pesquisa, sazonalidade extrema e relacionamento direto com pequenos produtores.

A nova fase do Tuju foi concebida como uma experiência imersiva distribuída em diferentes ambientes do edifício. O jantar evolui em etapas, criando uma sensação de progressão narrativa e espacial. O restaurante trabalha intensamente ingredientes brasileiros pouco explorados e técnicas refinadas de fermentação, maturação e extração de sabores.

O reconhecimento de 3 estrelas Michelin consolidou o Tuju como uma das experiências gastronômicas mais importantes da América Latina.